Traçabilité des meules de Gruyère AOC chez FROMCO

Fromco (Groupe Emmi) affine et vends en Suisse et dans le monde entier du gruyère venant de quarante- trois fromageries et neuf alpages de la zone de production du Gruyère AOC. Une fois arrivées sur le site de Moudon, les meules entament un long périple dans des caves. Un voyage qui dure entre cinq et quinze mois, selon la qualité que l'on veut obtenir. Là, elles seront lavées et retournées au minimum une fois par semaine.

Etude de cas - Fromco (pdf)

Lorsque l’on stocke et distribue 140’000 meules de gruyère, comment garantir l’identification de plus de 400 lots ?

La solution

Chaque lot est identifié dés son arrivée sur le site par une étiquette à code barre en fonction de critères tels que Fromagerie, Qualité, Type de production etc… Le produit est mis en stock par le cariste qui informe l’application Solid de l’emplacement choisi. Ainsi, à tout instant et tout au long de la vie du lot dans la cave, il sera identifié, traçé, et traité jusqu’à sa livraison.

Avantages

Pour Fromco

• Connaître en temps réel l’emplacement de ses meules
• Avoir l’historique de toutes les meules en stock et livrées
• Pilotage centralisée des mouvements des meules de fromage
• Personnalisation des opérations de soins de chaque lot de meules de fromage
• Réduction du travail des magasiniers par une amélioration de la gestion du stock
• Réduction des coûts par une gestion précise du stock
• Satisfaction des clients.

Pour les clients

• Amélioration de la qualité de la meule
• Optimisation de la qualité des soins